Tarta Sacher o Sachertorte

El pastel de chocolate es innegablemente la receta de referencia cuando se habla de chocolate. De África del Sur a Australia pasando por Hawai y hasta en China, el pastel al chocolate es una golosina que regocija a todo el mundo y entre las que el tamaño, la forma, la densidad, el gusto o los ingredientes pueden variar de un país al otro.

 

Sachertorte o torta Sacher, es una torta de chocolate muy famosa de origen austríaco y que produce placer con solo nombrarla.
Es fina, delicada, con un toque distinguido y aristocrático a la vez. Su presencia impone respeto y admiración.
Es una de las tartas más famosas y son muchos los que suspiran por ella.

Para tener una dimensión real de su importancia, basta decir que se creó un vals que lleva su nombre.

La fórmula con los ingredientes exactos se guardan en secreto hace más de 150 años.

Y de acuerdo a lo que cuenta la historia su nacimiento fue en el año 1832 cuando al príncipe austríaco Wenzel Clemens de Metternich pidió que elaboraran como postre algo que provocara sorpresa entre sus invitados.
Sucedió que el chef que siempre complacía sus deseos enfermó, encontrándose como reemplazante a un joven de 16 años llamado Franz Sacher. Esta persona hasta el momento no era conocida.
El resultado de su obra ( la torta Sacher ) fué un éxito total y provocó todo tipo de comentarios. 

Fue así que Franz Sacher recibió tantos elogios que pasó en forma oficial a formar parte de la cocina.

La tarta fue pasando de palacio en palacio haciéndose cada vez más conocida pero manteniendo siempre su fórmula en secreto.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes :

 

 

175 gr de azúcar

175 gr de mantequilla

7 huevos

175 gr de chocolate amargo

50 gr de almendras molidas

100 gr de harina

mermelada de albaricoque

1 sobre de levadura química 

Para la cobertura:

150 gr de chocolate de cobertura

2 cucharadas de mantequilla

4 cucharadas de nata líquida

mantequilla y harina para el molde

 

 

 

  Elaboración:

 

 

 

 

En un bol, y con una batidora eléctrica de varillas, bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora una a una las yemas de los huevos sin dejar de batir.

Funde el chocolate, déjalo templar e incorpóralo.

Mezcla la harina con la levadura y las almendras y agrégalas a la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla manual. 

Incorpora las claras a punto de nieve suavemente.

Unta un molde con mantequilla y espolvórealo con harina. Vierte la mezcla y hornea a 175ºC durante 10 minutos. Baja la temperatura a 165ºC y hornea durante 30 minutos más. 

Deja templar y desmolda.

A continuación corta la tarta en dos capas y extiende la mermelada de albaricoque en la inferior.

Tápala con la otra capa de bizcocho.

Funde el chocolate junto a la mantequilla y la nata líquida en el microondas, poponiéndolo todo en un bol apto para ello , durante un minuto a potencia máxima, y removiendo posteriormente con una cuchara, hasta obtener una mezcla cremosa y brillante.

Cubre la tarta con la mezcla anterior.

 

 

 

 

 

 

Pastelitos de queso a la naranja y chocolate con perfume de canela

Hola amigos de Mientras Hago Limonada.

 

 

*Con esta receta participo en el Reto de Enero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Dulce.

 

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

 

 

Ingredientes :

500 ml de leche

100 g de harina

5 huevos 

150 g de azúcar

6 quesitos en porciones

una rama de canela

la piel de una naranja

una cucharadita de canela en polvo

100 ml de zumo de naranja

1 naranja para confitar, junto a 200 g de azúcar y 150 ml de agua

150 g de chocolate fondant

100 ml de nata líquida

 

 

 

Elaboración: 

Lo primero que vamos a hacer es confitar la naranja.

Para ello lavamos y cortamos en rodajas de unos 3 o 4 mm nuestra naranja y la ponemos a confitar con el agua y el azúcar. Para hacerlo, la dejamos a fuego muy lento aproximadamente 1 hora.

Una vez pasado el tiempo la dejamos enfriar y la reservamos. Esto podemos hacerlo el día anterior tranquilamente y así ganamos algo de tiempo.

Calentamos la leche junto a las dos canelas y la piel de una naranja hasta que hierva. Retiramos del fuego y reservamos.

 

En un bol aparte, batimos con la batidora eléctrica, los huevos, la harina, el zumo de naranja, con el azúcar y los quesitos .

Juntamos las dos mezclas anteriores y lo unimos todo bien.

Engrasamos los moldes que vamos a utilizar con margarina, y los rellenamos con la preparación anterior.

Metemos al horno precalentado a 180 º durante 30 minutos o hasta que estén cuajados. Dejamos enfriar fuera del horno.

 

Preparamos el fondant de chocolate metiéndolo al microondas junto con la nata un minuto a la máxima potencia. Una vez fuera del microondas removemos muy bien con una cuchara hasta que tenga una consistencia cremosa y brillante.

 

Desmoldamos los pastelitos sobre un plato y los decoramos con la naranja confitada y el chocolate.

 

Espero que os guste.

Roscon de Reyes

En primer lugar, quiero desearos un feliz año nuevo desde Mientras Hago Limonada.

 

 

Otro año más, casi terminamos las fiestas navideñas, y como no,  para despedirlas como merecen, como no podía ser de otra manera, preparamos el típico roscón de reyes.

 

 

Por mi parte confesar que es la primera vez que voy a hacerlo, y que mientras escribo esta primera entrada del año, aun no se como será el resultado. Hoy mismo le hincaremos el diente y os cuento pronto...

 

 

Espero que os guste.

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

• 650 g de harina de fuerza
• 250 ml de leche tibia
• 25-30 g de levadura fresca
• 120 g de azúcar
• 120 g de mantequilla derretida
• 2 huevos y 1 yema
• 10 g de sal
• 2 y 1/2 cucharadas de agua de azahar
•  piel rallada de 1 limón grande y 1 naranja

 

 

Para decorar:

• Frutas escarchadas al gusto
• Almendras garrapiñadas molidas
• Azúcar
• 1 huevo batido
• Una naranja confitada
• Figuritas horneables

Elaboración:

Primero se mezcla un poco de los 250 ml de leche tibia con 2 ó 3 cucharadas de la harina de fuerza. Se añaden 25-30 gr de levadura fresca desmenuzada y lo removemos todo. Se tapa y se deja fermentar unos 15 ó 20 minutos en un lugar cálido para que fermente.

 


Una vez la masa de arranque ha fermentado, en un bol grande añadimos el resto de la harina y vamos añadiendo poco a poco los demás  ingredientes: azúcar, ralladura de limón y naranja, sal, leche, 2 huevos, azúcar, la masa de arranque que teníamos en otro recipiente fermentando, el agua de azahar y por último la mantequilla derretida. Removemos hasta que quede una masa homogénea.


Enharinamos una superficie lisa, y amasamos durante unos minutos con nuestras manos. Si es necesario le añadimos un poco más de harina para poder trabajar bien la masa.
Otra opción es amasar con un robot amasador de los de ganchos, os evitará trabajo y aportará calorcito a la masa que trabajaremos mejor.
 

Le vamos dando forma de bola a nuestra masa, ( no desespereis, ya que se trata de una masa algo difícil de trabajar porque es algo blandita y se pega un poco al principio en las manos, os aconsejo paciencia y optimismo, al final sale ).  Y una vez bien amasada, la guardamos en un recipiente hermético o tapada con uno o dos paños húmedos durante un par de horas en un lugar cálido y sin corrientes.

 

 


Después de unas cuantas horas, ( yo la tuve 6 horas ),  la masa debe haber crecido aproximadamente el doble. La sacamos del recipiente y en una superficie lisa enharinada, la amasamos de nuevo y poco a poco le vamos dando forma a nuestro roscón. Con esta masa podéis hacer un roscón grande o dos medianos. 

 

 

 

Si vamos a hacer dos roscones, separamos la masa y amasamos cada una de ellas dándole forma y haciendo el agujero con los dedos. El agujero se hará más pequeño al hornearlo, así que es conveniente hacerlo grande. Yo personalmente, utilizo un aro metálico, de esos que venden en los " todo a un euro ".

 

 

 

Los debemos dejar nuevamente reposar durante aproximadamente una hora bien cubiertos y en un lugar caliente, un buen truco es encender el horno previamente a 50°C y apagarlo, y meter los roscones en el horno apagado para que se mantengan calientes. 


Finalmente, podemos pintar nuestros roscones con huevo, y decorarlos a nuestro gusto, por ejemplo con fruta escarchada, naranjas confitadas, almendras laminadas, azúcar glass, o lo que prefiramos. Si queremos añadirle una figurita, es el momento de esconderla bien dentro de la masa.

 

 

 

Una vez tenemos nuestros roscones decorados, los metemos en el horno precalentado a 18o°C durante unos 20 minutos, si tenemos un roscón pequeño posiblemente esté listo a los 15 minutos. ( El grande puede tardar un poco mas ). Todo dependerá del horno que utilicemos.

 

 

Los sacamos, los dejamos enfriar un poco y si nos gusta, podemos cortarlos por la mitad y rellenarlos de nata, trufa o nuestro relleno favorito.  Los mios, a petición de los comensales, serán de crema de natillas y de nata.

Para hacer esta receta me he basado  en la del blog pequerecetas.com

Ensalada especial de Navidad

Desde Mientras Hago Limonada quiero felicitar a todos estas fiestas y hacer una pequeña aportación para una fecha tan señaladas con una sencilla receta.

 

Se trata de un ensalada bastante fácil de preparar, donde el mayor secreto está en su riquísimo aliño.

Creo que será un plato bien recibido , en medio de tanto exceso y a veces incluso empacho.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 

 

 

12  palitos de mar  

200 g de salmón ahumado 

1 bolsa de brotes tiernos de ensalada variada

1 bolsa de canónigos 

1 mango

1 aguacate 

2 cucharadas de pasas sin semillas

1 cebolla morada pequeña

Para el aliño:

 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de mostaza a la antigua 

1 cucharada de vinagre de frambuesa

2 cucharadas de miel

1 chorro de zumo de lima

1 pizca de sal

 

 

 

Elaboración:

 

  

Cortar los Palitos de Mar Pescanova en trozos que no sean muy pequeños, y reservar.

 

Hacer lo mismo con el salmón.

 

Pelar el mango y el aguacate y cortarlos al gusto

Pelar y cortar en juliana la cebolla

 

Añadir los brotes,  los canónigos, las pasas y el resto de ingredientes que preparamos antes.

 

Lo último que elaboramos es el aliño.

Para ello ponemos todos los ingredientes en un bol, y lo batimos con un tenedor o una barilla pequeña hasta que emulsione.

 

 

Montaje de la ensalada:

 

Colocar la ensalada en un recipiente y añadir el aliño. Mezclar bien justo en el momento antes de comerla.

 

 

 

 

 

 

  Felices Fiestas

Bizcocho esponjoso de zanahoria con harina de almendras

Con pocos indredientes y a bajo coste, muchas veces se consiguen los mejores resultados. Este es el caso del sabrosísimo bizcocho que preparamos hoy en Mientras Hago Limonada.

 

Se me ocurrió prepararlo con unas zanahorias que tenía por el frigo y con apenas un par de  " cosillas " más. Pues os prometo que triunfó casi más que otros postres que he hecho otras veces mucho más costosos y elaborados.

 

 

 

Ingredientes:

 

4  huevos

100g harina tamizada y con gasificante ( 1 cucharada de postre de bicarnonato )

70 g harina de almendra

200 g zanahoria pelada y rallada

200 ml aceite de girasol

175 g de azúcar

ralladura de limón

almíbar de agua y azúcar ( 200 ml de agua y 150 g de azúcar )

coco rallado para decorar 

 

 

Elaboración:

 

 

Separamos las claras de las yemas.

 

Montamos las claras a punto de nieve.

 

 

Encendemos el horno a 200 grados.

 

 

Aparte batimos con unas barillas y de forma manual las yemas con el azúcar. Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir y seguidamente ponemos la ralladura de limón.

 

A continuación incorporamos la zanahoria cruda, la harina y la harina de almendra, removiendo hasta integrar bien todos los ingredientes.

 

Por último le meteremos las claras montadas con la ayuda de una lengüeta y con delicadeza siempre con movimientos suaves y envolventes.

 

 

Ponemos la mezcla en un molde, yo usé uno de silicona con forma de flan.

 

 

Introducimos al horno y bajamos la temperatura a 170 grados.

 

Horneamos unos 45 minutos o hasta que pinchando con una aguja de cocina ésta salga seca.

 

Sacar del horno y dejar enfriar por completo.

 

 

Desmoldar. Empapar con el almíbar y si se desea espolvorear con coco rallado.

 

 

 

Espero que os guste tanto como a mi.

 

Tiramisu con bizcocho crujiente de dos colores

Buenos días amigos de Mientras Hago Limonada.

 

Hoy preparamos en el blog un clásico de la cocina italiana, con un toque de originalidad e imaginación, cuyo efecto final al paladar resulta altamente sorprendente.

 

 

La idea me vino viendo un programa de cocina en el que se preparaba un tiramisú especial para celiacos con un bizcocho sin gluten que cortaban a trocitos para usar a modo de las clásicas soletillas.

 

Sin pensarlo dos veces compré uno de esos bizcochos de dos sabores, a los que se les llaman  " bizcocho marmor ", que son de dos colores, claro y oscuro y que corresponden normalmente a los gustos :  vainilla y chocolate. Este, además estaba recubierto con una crujiente y sabrosa capa de chocolate.

 

Una vez contado el  "truquito " de la receta, voy a mostraros paso a paso este cómodo y riquísimo postre , que se prepara casi en un abrir y cerrar de ojos.

 

 

El resultado es sorprendente ya que añadimos ese toque de chocolante crujiente que se funde en el paladar bocado tras bocado. 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

1 bizcocho marmor cubierto de chocolate de unos 250 g

3 huevos

4 chucharadas de azúcar

250 g de mascarpone

1 vaso de café con dos cucharadas de azúcar

cacao en polvo para espolvorear por encima 

 

 

Elaboración:

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve . 

 

 

 

 

Batimos a mano las yemas con el azúcar y añadimos el mascarpone, mezclando con unas barillas.

 

 

 

 

 

Incorporamos las claras montadas a la mezcla anterior con suaves movimientos envolventes ayudándonos con una lengüeta.

 

 

Disolvemos el café con dos cucharadas de azúcar.

 

 

 

 

 

Cortamos el bizcocho a láminas finas y cubrimos el fondo de una fuente rectangular con él.

 

 

 

 

 

Mojamos los trozos de bizcocho con café.  Por encima cubrimos con la mitad de nuestra mezcla y repetimos la operación.

 

Finalmente espolvoreamos con cacao en polvo.

 

 

Guardamos en el frigo y si aguantamos lo servimos el próximo día.

Hojaldre de otoño con uvas e higos

Aunque tímido el otoño, que se resiste este año a hacer acto de presencia, la naturaleza sigue imparable su curso, y con él aparecen los productos de temporada: uvas, higos, calabazas, castañas,setas...

 

Y hoy en Mientras Hago Limonada para dar la bienvenida a el otoño, vamos a preparar un postre fácil y asequible.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes : dos tartaletas rectangulares

 

 

1 lámina rectangular de hojaldre congelada

1 huevo

1 chucharada de azúcar

1 brocha de cocina

2 hojas de gelatina

3 cucharadas de mermelada de melocotón

3 cucharadas de agua

4 cucharadas de crema pastelera

unos 30 granos de uva moscatel

4 higos

 

 

 

Elaboración:

 

 

Sacamos la lámina de hojaldre del congelador y esperamos de 20 minutos a media hora a que se descongele.

 

Precalentamos el horno a 200 grados.

 

Extendemos el hojaldre y lo partimos con un cuchillo en dos.

 

Pinchamos la superficie con múltiples agujeros dejando los bordes sin pinchar.

 

 

 

 

 

A continuación batimos el huevo y con la ayuda de una brocha pintamos los hojaldres. Luego espolvoreamos con azúcar e introducimos al horno. Lo horneamos de 12 a 15 minutos. Sacamos del horno y reservamos.

 

En un cazo ponemos la mermelada de melocotón, el agua y las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría. Calentamos un par de minutos removiendo hasta que hierba. Retirar del fuego y dejar que pierda temperatura.

 

 

 

 

 

 

 

 

 Lavamos y troceamos la fruta. Pelamos los higos y los partimos a rodajas.

 Cortamos los granos de uva por la mitad y retiramos las pepitas.

 

 

 

 

Ahora montaremos las tartaletas:

para ello repartiremos la crema pastelera encima de los dos rectángulos de hojaldre.

Seguidamente distribuiremos la fruta encima de la crema pastelera.

Por último pintamos por encima la fruta con el preparado de melocotón y gelatina para darle brillo y listo.

Bolitas de berenjena con queso de cabra y miel

Hoy en Mientras Hago Limonada preparamos un aperitivo original y muy sabroso.

 

Surgió del ingenio y la imaginación tras echar un vistazo a la nevera. Allí estaban: unas berenjenas solitarias en el cajón de las verduras.

 

Pensé que plato, diferente a los que había preparado hasta entonces, podría hacer con aquellas pobres berenjenas ...

 

Iba a improvisar unas croquetillas en forma de bolitas a base de berenjena y queso de cabra.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

 

 

 

1 berenjena grande o 2 pequeñas

1 diente de ajo

1/2 rulo de queso de cabra

1 chorrito de crema de vinagre de módena

unas hojas de albahaca fresca

unos cuatro dedos de miga de pan

pan rallado

1 huevo

1/2 vaso de leche

aceite de oliva

aceite para freír

pimienta y sal

 

 

 

 

  Elaboración:

 

 

Pelamos y troceamos la berenjena y la ponemos con sal en un colador. La dejamos unos 10 minutos allí para que se le quite lo amargo.

 

Pasado ese tiempo la lavamos y la cocemos al microondas 8 minutos a potencia máxima.

 

Mientras pelamos y picamos el ajo y lo salteamos en una sartén con 3 cucharadas  de aceite de oliva.

Una vez dorado el ajo añadimos la berenjena y la rehogamos unos minutos removiendo con una cuchara.

Cortamos el queso de cabra muy menudito y lo incorporamos a la sartén con unas hojas picadas de albahaca, pimienta negra molida y un chorrito de crema de vinagre de módena.

 

Cocemos unos minutos machacando con la cuchara hasta conseguir una pasta cremosa. Apartamos de fuego y reservamos.

 

 

 

 

Utilizamos un bol y batimos el huevo en él. Añadimos medio vaso de leche y una pizca de sal.

En un plato ponemos el pan rallado.

Con la ayuda de dos cucharas vamos a formar las bolitas que pasaremos por huevo y leche y por el pan rallado.

 

 

 

 

 

 

El siguiente paso será freír las bolitas en abundante aceite muy caliente.

 

Por último les añadiremos una cucharadita de miel por encima y listas.

¡ Bon profit !

Paquetitos de calababín rellenos de mejillones en salsa picante

Hola a todos!!! Queridos amigos y visitantes de mi blog Mientras Hago Limonada.

 

Siento estar un poco ausente, pero este verano me lo he tomado un poco sabático. De todas formas de vez en cuando pondré alguna cosa para los más curiosos.

 

Hoy quiero compartir con vosotros un platito rico. Se trata de una entrada buenísima que hará las delicias de esas comidas o cenas de verano con amigos o en familia que tanto nos gusta disfrutar año tras año.

 

Es un plato muy vistoso pero sencillo de hacer aunque a simple vista parezca justo lo contrario.

 

Sin perder ni un segundo más os cuento.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:

el relleno:

Se trata del mismo de la receta de mejillones picantes al cava

 

Además necesitaremos 2 calabacines medianos-grandes laminados con la ayuda de una mandolina, o con un cuchillo afilado y mucho cuidado para lograr unas láminas de unos dos o tres milímetros máximo.

Aceite de oliva y sal.

Un bol pequeño  para el montaje.

 

 

  Elaboración:

 

 

 

Una vez hechos los mejillones, que a propósito podemos dejarlos preparados con anterioridad, nos pondremos manos a la obra con los calabacines.

 

 Lavamos y secamos los calabacines y los laminamos a lo largo en bandas de unos dos milímetros. 

 

Les añadimos una pizca de sal y a continuación los hacemos un par de minutos por lado en una plancha y por tandas. Sacamos y reservamos.

 

 

Ahora con la ayuda del bol, vamos a  formar nuestros paquetitos.

Disponemos dos láminas del calabacín en paralelo y sobre ellas pondremos dos más transversalmente formando una cruz.

Justo en el centro del bol y encima del cruce de calabacín, pondremos una cucharada generosa de salsa de mejillones.

Cerramos los paquetes doblando los salientes del calabacín sobre si mismo en las dos direcciones y por último emplatamos dando la vuelta al bol  vaciándolo.

De esta manera quedarán formados unos bonitos paquetitos y muy muy sabrosos.

 

 

 

 

 

  Buen provecho.

 

 

 

 

 

 

Charlotas de fresa, crema diplomática y chocolate

Empezamos semana en Mientras Hago Limonada y para levantar los ánimos que mejor que algo que nos endulce la vida.

El postre de hoy hacia un tiempo que lo tenía en la cabeza como una idea algo inconcreta. Pero ayer mismo me decidí y como me levanté inspirada, me enfrasqué en mi cocina y me puse manos a la obra.

Aunque la "Charlotte" o "Charlota ", es un postre bastante conocido, la que vamos a hacer a continuación está improvisada totalmente sobre la marcha, pero la verdad es que quedó bastante rica y sobretodo muy atractiva. Lo bueno es que no tenemos que utilizar el horno y casi nada los fogones, lo único "menos bueno" es que es un poquito laboriosa para montar.

Pero mirad vosotros mismos y luego me decís. 

 

 

 

 

 

 

Tarta salada con brócoli, bacon y queso brie

Hoy otra vez ha vuelto el frío, y aprovechando que tanto me gusta el horno, me ha apetecido hacer una tartita salada de esas que alimentan con sólo olerlas.

Pero me he dado cuenta que no tenía masas de ningún tipo en mi fondo de reservas culinarias, así que ni corta ni perezosa me he decidido a poner en práctica una receta de masa quebrada para tartas y no me ha salido nada mal.

Os cuento sin enrrollarme más.

Tostas de turrón y jamón ibérico

Hola amigos y amigas del blog. Hoy voy a preparar un plato muy sencillo pero muy original. Estas recientes y pasadas fiestas Salva, que es todo un sibarita, me regaló un bote de un producto sencillamente tan maravilloso y distinguido para utilizar en cocina como es el turrón para untar. Yo no soy amante especialmente del turrón como producto directo, sin embargo siempre me han gustado mucho los contrastes del dulce-salado. Creo que hay combinaciones que resultan mágicas como el melón con jamón, las uvas con queso, el jengibre confitado o el dulce de membrilo con queso... No podía imaginar que con el turrón podrían combinarse tan bien productos como el jamón, el salmón o el foie.