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lunes, 3 de febrero de 2014

Berenjenas de otoño

Hoy propongo una receta con unas setas que compré ayer en un mercado de frutas y verduras de los domingos ,que está simplemente, para chuparse los dedos.

 

 

 

 

 








Ingredientestes (4 personas):

 

 


Para el salteado:


  • Un cuarto de setas variadas, a gusto de cada uno.
  • Dos hongos o uno grande.
  • 1 puerro.
  • 2 dientes de ajos.
  • Un chorrito de Oporto del menos dulzón.
  • Aceite de oliva virgen.
  • Sal.
  •  Pimienta negra recién molida.


    Para el resto de la receta:

    • Dos berenjenas ralladas de tamaño mediano.
    • Salsa boloñesa, que podemos haberla tenido congelada si hiciese falta.
    • Queso para gratinar a gusto, tipo enmental,o queso de cabra en rulo.
    •  Salsa Bechamel.
     


    Ponemos en una sartén un chorrito de aceite de oliva y echamos el ajo finamente picado y a continuación el puerro de igual manera, añadimos una pizca de sal y lo dejamos unos minutos a fuego medio.




    A continuación pondremos las setas que previamente habremos limpiado con un paño y troceado a gusto, más tirando a trocitos no demasiado grandes. Salteamos un rato, echamos la pimienta y cuando empiecen a perder el agua natural de ellas echaremos un chorrito del Oporto. Dejamos que se reduzca y rectificamos de sal.Reservamos.








    Mientras tanto, lo que yo hago es dejar las berenjenas cortadas a lo largo en láminas de medio cm aprox., en un colador y untadas de sal, una media hora para que suelten su amargura natural. Después se enjuagan con agua y se cocinan al microondas unos 10 minutos. Se dejan templar un poco para no quemarnos.

    El siguiente paso es disponer tres cucharadas de salsa bechamel en el fondo de una fuente de barro o cualquiera otra fuente apta para horno. 

    Luego colocaremos láminas de berenjenas y salsa boloñesa, más revuelto de setas en capas sucesivamente como si se tratara de una lasaña.

    Al final de todo añadiremos el queso elegido para gratinar, y haremos lo correspondiente. Yo suelo poner el horno a 200 grados arriba y abajo unos 10 minutos, y por último lo gratino otros 5 minutillos.





                                                                                                                                                    



    Que os aproveche.


             

martes, 28 de enero de 2014

Brochetas de salmon y arroz basmati con piñones, pasas y coco.


Hoy me apetecía cocinar algo exótico.  

 

Como en casa siempre cuesta más comer pescado que carne, hoy se me ha ocurrido inventar una receta con un pescado muy rico en Omegas y grasas beneficiosas para nuestra salud, como es el salmón fresco. 

 

Lo prepararé de una manera divertida, utilizando unos sencillos palos para brochetas y así convertirlo en algo más atractivo. Lo enriqueceré con unos trozos de piña en almíbar  y algún queso que tenga a mano, y porqué no con alguna verdurita.

 

 Finalmente lo acompañaré con un arroz basmati aromatizado con especias tipo indio. ¡Si señor! Hoy me siento inspirada. 

 

¡Manos a la obra!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para las brochetas ( 2 p )

 

 

 

4 palillos para brochetas

1 trozo de salmón fresco sin espinas

1 pimiento verde

1 lata de piña en almíbar

unos tacos de queso ( yo puse de tipo burgo )

aceite de oliva extra

sal

 

 

Ingredientes para el arroz:

 

 

arroz basmati para 2 personas

4 cucharadas de piñones

2 cucharadas de pasas hidratadas

2 cucharadas de coco rallado

1 cucharadita de jenjibre en polvo

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de canela en polvo

aceite 

sal

 

 

 

Elaboración:

 

 

Lo primero que haremos será preparar el arroz  siguiendo las indicaciones del envase.Enfriamos y reservamos.

 

Quitamos la piel y las espinas al salmón y lo cortamos a tacos.

 

En una plancha lo hacemos a fuego fuerte para marcarlo por todos los lados con un chorrito de aceite.Sacamos y reservamos.

 

Hacemos ahora el pimiento,  que habremos limpiado y cortado en cuadrados más o menos del tamaño de nuestros tacos de salmón.

 

Cortamos los trozos de piña en cuadrados igual a los anteriores. 

 

El siguiente paso será montar las brochetas. Para ello iremos insertando sucesivamente tacos de salmón, pimiento, queso y piña, a nuestro antojo, hasta formar una por una las cuatro brochetas.

 


En una sartén, y continuando con el arroz, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, tostamos los piñones, añadimos las pasas, y salamos ligeramente. Añadimos el jenjibre y el curry, y por último echamos el coco rallado. Sofreímos todo a fuego fuerte unos 2 o 3 minutos.

 

 

Montamos el plato echando sobre las brochetas un chorrito del salsa de soja y acompañándolo con el arroz.

 

 

 

 

 

 Buen provecho.

lunes, 27 de enero de 2014

Bacalao confitado con alioli de miel

Hace unos días publiqué una receta con la que participo en el concurso  " Cocineros Del Mundo " con la categoría de " dulce ".

Hoy pretendo repetir publicación pero esta vez para " salado ".

 

El ingrediente propuesto para dicho concurso es el bacalao.

 

 

*Con esta receta participo en el Reto de Enero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.

 

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

 

 

Desde  Mientras Hago Limonada os presento mi receta :

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes :

 

 

2 lomos de bacalao desalados o descongelados en leche

2 dientes de ajo

300 ml de aceite de oliva virgen extra  

1 huevo

zumo de limón 

sal

una cucharada sopera de miel

1 calabacín

rebanadas de pan blanco para tostas

 

 

Elaboración:

 

Poner abundante aceite en una cacerola no muy grande, justo para que quepan los trozos de bacalao y que queden cubiertos por el aceite.

 

Echar los dientes de ajo pelados y enteros, ponerlo al fuego suave hasta que alcance más o menos los 80º. 

 

Añadir los trozos de bacalao y dejarlo confitar durante unos 20 minutos vigilando que la temperatura no suba de los 80º.

 


Una vez pasado este tiempo, sacar el bacalao y reservarlo.

 

Sacar también los ajos, colar un vaso de aceite y dejar que se enfríe.

 

Poner en el vaso de la batidora un huevo, los dos ajos confitados, el aceite ya frío, sal y un chorrito de zumo de limón, apoyar la minipimer en el fondo del vaso y batir a máxima potencia, cuando veamos que ya está casi totalmente ligada, podemos ir levantando el brazo de la batidora para que termine de cuajarse bien, entonces ir añadiéndola miel poco a poco sin dejar de batir.  Comprovar el punto de sal. Reservar en el frigorífico.

Cortamos el calabacín en rodajas y las salteamos por ambos lados con un chorrito del mismo aceite del bacalao. Reservar.

 

Tostamos la rebanada de pan hasta que empiece a tomar color. Reservar.

 

En una bandeja de horno con papel sulfurizado, ponemos la tosta, la cubrimos con las rodajas de calabacín, sobre éste ponemos el trozo de bacalao desmenuzado, con una manga cubrimos todo el lomo con el ali oli y horneamos a 180º hasta que el ali oli quede dorado

 

 

 

 

 

 

 

¡ Buen provecho !

 

 

martes, 10 de diciembre de 2013

Potaje de garbanzos con bacalao, espinacas y calabaza

Todos sabemos que las legumbres son buenas para nuestra salud y por eso deberíamos comerlas todo el año. Sin embargo, es ahora con el frío, cuando más nos apetecen.

 

El plato que preparamos hoy en Mientras Hago Limonada, es un potaje riquísimo y con muy poca o nada de grasa.

 

Está inspirado en el potaje típico de " vigilia " que se prepara en Semana Santa, pero como siempre personalizado con un toque diferente. Y es que aprovechando la temporada, vamos a utilizar de manera generosa calabaza, que va a aportar al plato además de sabor, otros nutrientes y sobretodo mucho color.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes: ( 6 personas )

 

 

400 g de garbanzos

300 g bacalao desalado y si queréis desmigado

1 cebolla

1 cabeza de ajos entera más 2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

1 cucharada de pimentón de la vera

un ramillete de perejil

250 g de espinacas

400 g de calabaza

3 o 4 patatas, según tamaño

3 huevos duros

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cominos molidos

sal 

 

 

Elaboración:

 

 

La noche de antes ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente y bicarbonato. Antes de utilizarlos los lavaremos para enjuagarlos.

 

En una olla rápida pondremos a hervir, sin sellar la válvula, agua con una pizca de sal, la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Una vez caliente, meteremos los garbanzos escurridos y pondremos, ahora si ya a presión, durante diez minutos o el tiempo que indique el libro de instrucciones de dicha olla. pasado el tiempo retiramos del fuego, dejamos que se escape el vapor y abrimos la olla. Reservamos.

 

En una sartén pequeña sofreímos con dos cucharadas de aceite la cebolla bien picadita con un poco de sal. Cuando esté pochadita añadimos el pimentón y rehogamos un par de minutos más. Reservamos.

 

A parte sofreímos el pan con los dos dientes de ajo. Una vez doradito, sacamos a un mortero, añadimos el perejil lavado y picado y machacamos todo bien.

 

Ponemos al fuego de nuevo la olla de garbanzos, esta vez ya sin presión, y le añadimos las patatas cortadas a cachelos y el bacalao. Perfumamos con los cominos. Cocemos diez minutos e incorporamos la calabaza  a trozos y unos cinco minutos después las espinacas bien lavadas y cortadas a trozos. 

 

A continuación añadimos la picada de pan, ajo y perjil, junto con la cebolla y el pimentón que habíamos reservado. Cocemos unos minutos más hasta que la patata esté cocida y el caldo espese. Rectificamos el punto de sal, si fuese necesario. Retiramos del fuego.

 

 

A la hora de emplatar, servir acompañado de medio huevo duro picadito repartido por encima de cada plato.

 

 

Mi consejo es guardar el potaje para comer al día siguiente, ya que de esta manera ganará en  sabor y consistencia.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buen provecho.

 

 

 

 


sábado, 10 de noviembre de 2012

Rollitos de atún gratinados

Muy buenos días a todos. Otra vez es viernes.Ayer, pregunté  en casa que es lo que les apetecería comer mañana, y como siempre, me contestaron que si no lo sabían, que si lo que yo hiciese estaría bien, que es que acababan de cenar y no estaban para ese tipo de preguntas...

domingo, 4 de noviembre de 2012

Lentejas con calabaza

Hoy ha amanecido lloviendo y poco después de levantarme el cuerpo ya me estaba pidiendo algo calentito y consistente, uno de esos platos de chuchara, que durante los meses de calor hemos dejado de preparar.




miércoles, 3 de octubre de 2012

Cous cous a mi manera

Siempre me ha fascinado la cocina de Marruecos y de Argelia, lo exótico,el colorido , la variedad y los contrastes de sabores.

 

Aquí os dejo una receta personalizada, pero muy sencilla y bastante rápida de un Cous cous básico.

 

Es una forma de hacerlo fácil aunque laboriosa y barata sin perder un ápice de autenticidad.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes ( 4 personas )

 


- Cous cous de cocción rápida (de 3 a 5 minutos máximo)

- 2 tomates (normales o de perilla)

 - 1 cebolla

- Medio calabacín.

- 2 zanahorias medianas

- Dos o 3 rodajitas de calabaza (150 gramos)

- De media a una bandeja de pechuga de pollo o cordero (Según gusto y economía).

- Un diente de ajo

- Medio bote de tomate frito

- Un bote de garbanzos cocidos

-  Una ñora 

- Un pimiento verde (variedad Málaga o italiano)

 

 

 












Elaboración:


1. Sofrito: En el fondo de una olla verter un poco de aceite y picado en trozos grandes:

Media cebolla y los tomates junto a picado en trozos pequeños: el calabacín, la zanahoria y el pimiento verde. Sofreir con una hoja de laurel, el ajo roto y la ñora. Echarle sal.

 

Mientras en una sartén, con el pollo o el cordero picadito, a la vez se dora junto a la otra media cebolla (bien picada) hasta que la carne quede medio - casi hecha y la cebolla blandita. A la carne y a la cebolla le ponemos un poco de sal y pimienta negra.

 

Cuando el sofrito de la olla haya soltado su agüilla se le añade la carne con cebollitas.

 

Se sofrie moviéndolo un poco mas para que se mezclen los sabores. Si se quiere, ponedle al sofrito media pastilla  de concentrado de carne o pollo.

 

2. Cocción: 

Apartamos nuestro refrito del fuego y le ponemos media olla de agua caliente, hasta que el agua llegue a la mitad de la olla, acto seguido le echamos también medio bote de tomate frito (medio brick de los pequeños). Añadimos sal. Esto tiene que hervir a fuego medio durante media hora removiendo de vez en cuando.

 

Durante los primeros 15 minutos de cocción añadimos un poco más de pimienta, perejil, ajo troceado, nuez moscada y un poco de alguna especie moruna (Kiff - Kiff, comino, curry...) . 

 

A los 15 minutos añadimos la calabaza troceadita también.

 

Durante los últimos 15 minutos añadimos por orden un toque de canela molida, los garbanzos cocidos, un poco de azafrán o especiador para paella y rectificamos de sal si fuera necesario.

 

Removemos y cuando se cumplan los 30 minutos dejamos el fuego al mínimo.

 

3. Servicio: 

No me he olvidado del cous  cous. Al ser de cocción rápida lo haremos en el mismo plato con el mismo caldito del guiso para que coja todo su sabor.

 

En un plato hondo, vertemos la sémola, el cous cous, hasta que ocupe únicamente el fondo del plato. 

 

Vertemos con un cucharon el guiso con caldito en el plato hasta doblar la proporción en Cus Cus.

 

Repetimos la acción con el resto de platos y dejamos reposar 5 minutos (si se tapa mejor así no pierde calor). 

 

A los 5 minutos la sémola estará hecha y ¡tremenda para comer!