Brochetas de salmon y arroz basmati con piñones, pasas y coco.

Hoy me apetecía cocinar algo exótico.  

 

Como en casa siempre cuesta más comer pescado que carne, hoy se me ha ocurrido inventar una receta con un pescado muy rico en Omegas y grasas beneficiosas para nuestra salud, como es el salmón fresco. 

 

Lo prepararé de una manera divertida, utilizando unos sencillos palos para brochetas y así convertirlo en algo más atractivo. Lo enriqueceré con unos trozos de piña en almíbar  y algún queso que tenga a mano, y porqué no con alguna verdurita.

 

 Finalmente lo acompañaré con un arroz basmati aromatizado con especias tipo indio. ¡Si señor! Hoy me siento inspirada. 

 

¡Manos a la obra!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para las brochetas ( 2 p )

 

 

 

4 palillos para brochetas

1 trozo de salmón fresco sin espinas

1 pimiento verde

1 lata de piña en almíbar

unos tacos de queso ( yo puse de tipo burgo )

aceite de oliva extra

sal

 

 

Ingredientes para el arroz:

 

 

arroz basmati para 2 personas

4 cucharadas de piñones

2 cucharadas de pasas hidratadas

2 cucharadas de coco rallado

1 cucharadita de jenjibre en polvo

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de canela en polvo

aceite 

sal

 

 

 

Elaboración:

 

 

Lo primero que haremos será preparar el arroz  siguiendo las indicaciones del envase.Enfriamos y reservamos.

 

Quitamos la piel y las espinas al salmón y lo cortamos a tacos.

 

En una plancha lo hacemos a fuego fuerte para marcarlo por todos los lados con un chorrito de aceite.Sacamos y reservamos.

 

Hacemos ahora el pimiento,  que habremos limpiado y cortado en cuadrados más o menos del tamaño de nuestros tacos de salmón.

 

Cortamos los trozos de piña en cuadrados igual a los anteriores. 

 

El siguiente paso será montar las brochetas. Para ello iremos insertando sucesivamente tacos de salmón, pimiento, queso y piña, a nuestro antojo, hasta formar una por una las cuatro brochetas.

 

En una sartén, y continuando con el arroz, ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente, tostamos los piñones, añadimos las pasas, y salamos ligeramente. Añadimos el jenjibre y el curry, y por último echamos el coco rallado. Sofreímos todo a fuego fuerte unos 2 o 3 minutos.

 

 

Montamos el plato echando sobre las brochetas un chorrito del salsa de soja y acompañándolo con el arroz.

 

 

 

 

 

 Buen provecho.