Bacalao confitado con alioli de miel

Hace unos días publiqué una receta con la que participo en el concurso  " Cocineros Del Mundo " con la categoría de " dulce ".

Hoy pretendo repetir publicación pero esta vez para " salado ".

 

El ingrediente propuesto para dicho concurso es el bacalao.

 

 

*Con esta receta participo en el Reto de Enero de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado.

 

http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

 

 

Desde  Mientras Hago Limonada os presento mi receta :

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes :

 

 

2 lomos de bacalao desalados o descongelados en leche

2 dientes de ajo

300 ml de aceite de oliva virgen extra  

1 huevo

zumo de limón 

sal

una cucharada sopera de miel

1 calabacín

rebanadas de pan blanco para tostas

 

 

Elaboración:

 

Poner abundante aceite en una cacerola no muy grande, justo para que quepan los trozos de bacalao y que queden cubiertos por el aceite.

 

Echar los dientes de ajo pelados y enteros, ponerlo al fuego suave hasta que alcance más o menos los 80º. 

 

Añadir los trozos de bacalao y dejarlo confitar durante unos 20 minutos vigilando que la temperatura no suba de los 80º.

 

Una vez pasado este tiempo, sacar el bacalao y reservarlo.

 

Sacar también los ajos, colar un vaso de aceite y dejar que se enfríe.

 

Poner en el vaso de la batidora un huevo, los dos ajos confitados, el aceite ya frío, sal y un chorrito de zumo de limón, apoyar la minipimer en el fondo del vaso y batir a máxima potencia, cuando veamos que ya está casi totalmente ligada, podemos ir levantando el brazo de la batidora para que termine de cuajarse bien, entonces ir añadiéndola miel poco a poco sin dejar de batir.  Comprovar el punto de sal. Reservar en el frigorífico.

Cortamos el calabacín en rodajas y las salteamos por ambos lados con un chorrito del mismo aceite del bacalao. Reservar.

 

Tostamos la rebanada de pan hasta que empiece a tomar color. Reservar.

 

En una bandeja de horno con papel sulfurizado, ponemos la tosta, la cubrimos con las rodajas de calabacín, sobre éste ponemos el trozo de bacalao desmenuzado, con una manga cubrimos todo el lomo con el ali oli y horneamos a 180º hasta que el ali oli quede dorado. 

 

 

 

 

 

 

 

¡ Buen provecho !

 

 

Potaje de garbanzos con bacalao, espinacas y calabaza

Todos sabemos que las legumbres son buenas para nuestra salud y por eso deberíamos comerlas todo el año. Sin embargo, es ahora con el frío, cuando más nos apetecen.

 

El plato que preparamos hoy en Mientras Hago Limonada, es un potaje riquísimo y con muy poca o nada de grasa.

 

Está inspirado en el potaje típico de " vigilia " que se prepara en Semana Santa, pero como siempre personalizado con un toque diferente. Y es que aprovechando la temporada, vamos a utilizar de manera generosa calabaza, que va a aportar al plato además de sabor, otros nutrientes y sobretodo mucho color.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes: ( 6 personas )

 

 

400 g de garbanzos

300 g bacalao desalado y si queréis desmigado

1 cebolla

1 cabeza de ajos entera más 2 dientes de ajo

2 rebanadas de pan

1 cucharada de pimentón de la vera

un ramillete de perejil

250 g de espinacas

400 g de calabaza

3 o 4 patatas, según tamaño

3 huevos duros

aceite de oliva virgen extra

1 hoja de laurel

1 cucharadita de cominos molidos

sal 

 

 

Elaboración:

 

 

La noche de antes ponemos los garbanzos en remojo con agua caliente y bicarbonato. Antes de utilizarlos los lavaremos para enjuagarlos.

 

En una olla rápida pondremos a hervir, sin sellar la válvula, agua con una pizca de sal, la cabeza de ajos y la hoja de laurel. Una vez caliente, meteremos los garbanzos escurridos y pondremos, ahora si ya a presión, durante diez minutos o el tiempo que indique el libro de instrucciones de dicha olla. pasado el tiempo retiramos del fuego, dejamos que se escape el vapor y abrimos la olla. Reservamos.

 

En una sartén pequeña sofreímos con dos cucharadas de aceite la cebolla bien picadita con un poco de sal. Cuando esté pochadita añadimos el pimentón y rehogamos un par de minutos más. Reservamos.

 

A parte sofreímos el pan con los dos dientes de ajo. Una vez doradito, sacamos a un mortero, añadimos el perejil lavado y picado y machacamos todo bien.

 

Ponemos al fuego de nuevo la olla de garbanzos, esta vez ya sin presión, y le añadimos las patatas cortadas a cachelos y el bacalao. Perfumamos con los cominos. Cocemos diez minutos e incorporamos la calabaza  a trozos y unos cinco minutos después las espinacas bien lavadas y cortadas a trozos. 

 

A continuación añadimos la picada de pan, ajo y perjil, junto con la cebolla y el pimentón que habíamos reservado. Cocemos unos minutos más hasta que la patata esté cocida y el caldo espese. Rectificamos el punto de sal, si fuese necesario. Retiramos del fuego.

 

 

A la hora de emplatar, servir acompañado de medio huevo duro picadito repartido por encima de cada plato.

 

 

Mi consejo es guardar el potaje para comer al día siguiente, ya que de esta manera ganará en  sabor y consistencia.

 

 

 

 

 

 

 

 

Buen provecho.

 

 

 

 

Tatin salado de verduras y atún

La tarta tatin es un plato clásico de la cocina francesa que tiene la peculiaridad de hacerse al revés: el relleno se coloca en el fondo del molde y se tapa con la base. Se hornea y finalmente se desmolda dándole la vuelta. El resultado es espectacular. Espero que os animéis a cocinarla y me contéis.

La que preparamos hoy en Mientras Hago Limonada es salada a base de verduras y como plato único puede quedar perfecto para cualquier dieta equilibrada.

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre redonda mejor, si no la moldearemos

1 tomate grande 

1 cebolleta

1 calabacín

2 latas de atún al natural

queso emmental rallado

1 cucharada de azúcar moreno

aceite de oliva

sal 1 cucharadita de crema de vinagre de módena

romero 

1 cucharadita de azúcar normal

Elaboración:

Cortamos el tomate en rodajas de medio centímetro aproximadamente.

Lavamos y cortamos en círculos el calabacín.

Cortamos en juliana la cebolleta.

Pochamos la cebolleta con  dos cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal, y la chucharada de azúcar moreno. Lo dejamos 10 minutos a fuego muy lento removiendo de vez en cuando.

Añadimos la cucharadita de crema de módena. Le damos un par de minutos más e incorporamos el calabacín. Cocinamos 2 minutos, sólo para que se mezclen los sabores, ya que la cocción se realizará dentro del horno.

Ponemos entonces el atún  y removemos. Apagamos el fuego y reservamos.

Forramos un recipiente para tartas no muy alto con papel sulfurizado.

Sobre el papel colocamos las rodajas de tomate y espolvoreamos con el tomillo y el azúcar

 

 

 

A continuación repartiremos por encima del tomate la mezcla que hemos preparado anteriormente y  echaremos por encima de todo el queso rallado a gusto.

Por último colocaremos la masa del hojaldre tapando todo, como si se tratase de una tarta pero al revés.

Horneamos unos 20 minutos a 200 grados.

Desmoldamos con cuidado de no quemarnos y listo.

¡ Bon apetit !