El pastel de chocolate es innegablemente la receta de referencia cuando
se habla de chocolate. De África del Sur a Australia pasando por Hawai y
hasta en China, el pastel al chocolate es una golosina que regocija a
todo el mundo y entre las que el tamaño, la forma, la densidad, el gusto
o los ingredientes pueden variar de un país al otro.
Sachertorte o torta Sacher, es una torta de chocolate muy famosa de origen austríaco y que produce placer con solo nombrarla.
Es fina, delicada, con un toque distinguido y aristocrático a la vez. Su presencia impone respeto y admiración.
Es una de las tartas más famosas y son muchos los que suspiran por ella.
Para tener una dimensión real de su importancia, basta decir que se creó un vals que lleva su nombre.
La fórmula con los ingredientes exactos se guardan en secreto hace más de 150 años.
Y de acuerdo a lo que cuenta la historia su nacimiento fue en el año
1832 cuando al príncipe austríaco Wenzel Clemens de Metternich pidió que
elaboraran como postre algo que provocara sorpresa entre sus invitados.
Sucedió que el chef que siempre complacía sus deseos enfermó,
encontrándose como reemplazante a un joven de 16 años llamado Franz
Sacher. Esta persona hasta el momento no era conocida.
El resultado de su obra ( la torta Sacher ) fué un éxito total y provocó todo tipo de comentarios.
Fue así que Franz Sacher recibió tantos elogios que pasó en forma oficial a formar parte de la cocina.
La tarta fue pasando de palacio en palacio haciéndose cada vez más conocida pero manteniendo siempre su fórmula en secreto.
Ingredientes :
175 gr de azúcar
175 gr de mantequilla
7 huevos
175 gr de chocolate amargo
50 gr de almendras molidas
100 gr de harina
mermelada de albaricoque
1 sobre de levadura química
Para la cobertura:
150 gr de chocolate de cobertura
2 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de nata líquida
mantequilla y harina para el molde
Elaboración:
En un bol, y con una batidora eléctrica
de varillas, bate la mantequilla con el azúcar. Incorpora una a una las
yemas de los huevos sin dejar de batir.
Funde el chocolate, déjalo
templar e incorpóralo.
Mezcla la harina con la levadura y las almendras y agrégalas a
la crema anterior con movimientos envolventes. Utiliza una varilla
manual.
Unta un molde con mantequilla y espolvórealo con harina. Vierte la mezcla y hornea a 175ºC durante 10 minutos. Baja la temperatura a 165ºC y hornea durante 30 minutos más.
Deja templar y desmolda.
A continuación corta la tarta en dos capas y extiende la mermelada de albaricoque en la inferior.
Tápala con la otra capa de bizcocho.
Funde el chocolate junto a la mantequilla y la nata líquida en el microondas, poponiéndolo todo en un bol apto para ello , durante un minuto a potencia máxima, y removiendo posteriormente con una cuchara, hasta obtener una mezcla cremosa y brillante.
Cubre la tarta con la mezcla anterior.
